一個(gè)好的酒店誕生是從立項(xiàng)—定位—設(shè)計(jì)—土建開始的，酒店后廚在這個(gè)環(huán)節(jié)只是面積和位置的設(shè)計(jì)，細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)要從裝修工程里面拆分開來，在后廚設(shè)計(jì)完成后再跟據(jù)設(shè)計(jì)進(jìn)行廚具的采購，基本流程是這樣的，..包頭酒店用品億奇峰就跟大家聊一聊廚具采購中的雷區(qū)。
設(shè)計(jì)中的雷區(qū)
土建的設(shè)計(jì)和裝修設(shè)計(jì)及后期的后廚設(shè)計(jì)互相獨(dú)立完成，沒有聯(lián)動缺乏互相結(jié)合的步驟，致使后期出現(xiàn)設(shè)計(jì)銜接上的bug，會有一些匹配度的偏差，這些偏差只能由下一步的設(shè)計(jì)為上一步的設(shè)計(jì)進(jìn)行補(bǔ)救，不同的項(xiàng)目不同的設(shè)計(jì)公司偏差的大小也不同。這個(gè)環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)的問題是后廚的基礎(chǔ)裝修沒有結(jié)合廚具的設(shè)計(jì)，導(dǎo)致后期使用過程出現(xiàn)浪費(fèi)、費(fèi)工、費(fèi)時(shí)等現(xiàn)象，給廚師團(tuán)隊(duì)帶來工作上的麻煩。
廚具的設(shè)計(jì)通常的設(shè)計(jì)費(fèi)用是50元/平方，廚具供應(yīng)商都會提供..的設(shè)計(jì)，而酒店方一般情況下會找專業(yè)的設(shè)計(jì)公司進(jìn)行設(shè)計(jì)而不會采用廚具供應(yīng)商提供的設(shè)計(jì)，但是會參考。這個(gè)環(huán)節(jié)容易踩的雷區(qū)是設(shè)計(jì)沒有結(jié)合地方餐飲特色，現(xiàn)在的中餐一般都是融合菜系，結(jié)合地方特色的菜系，所以在廚具的設(shè)計(jì)上也要考慮地方餐飲特色與廚具的匹配。
廚具招采的雷區(qū)
低價(jià)中標(biāo)是常規(guī)的招采方式，業(yè)主方盲目追求低價(jià)，又要求品牌產(chǎn)品，這樣的結(jié)果就會導(dǎo)致中標(biāo)企業(yè)為了完成供應(yīng)而不賠錢，會對其中一些產(chǎn)品進(jìn)行降低品質(zhì)及材料的方式進(jìn)行降低成本，甚至使用劣質(zhì)的貼牌非標(biāo)產(chǎn)品進(jìn)行以次充好。這樣的結(jié)果勢必對酒店后期的運(yùn)營帶來很多的麻煩，重新裝修會造成更大的損失。鄭州有一家五..酒店就出過這樣一個(gè)事故，業(yè)界也算是很出名的事件了，據(jù)說酒店方一直也沒有給供應(yīng)商付款，供應(yīng)商全線虧進(jìn)去了，對雙方都造成了很大的損失。因此說酒店采購要以基本成本為前提進(jìn)行控價(jià)，而不是較低價(jià)中標(biāo)，對于廚具供應(yīng)商來說，報(bào)價(jià)要在合理利潤的范圍內(nèi)，跌破成本的標(biāo)放棄為好
酒店廚具采購中還有一個(gè)現(xiàn)象，整個(gè)廚具標(biāo)底比較大，會分割為幾塊從不同的供應(yīng)商處進(jìn)行采購，這個(gè)環(huán)節(jié)的雷區(qū)在幾個(gè)供應(yīng)商都是只考慮自己產(chǎn)品的供應(yīng)，互相之間沒有進(jìn)行產(chǎn)品的匹配，缺少后廚設(shè)備的統(tǒng)一性，后期會降低廚具之間的匹配度，造成使用上的不便。
酒店廚具采購中的雷區(qū)
廚具采購中酒店投資方應(yīng)注意的幾點(diǎn)
1、 盲目追求低價(jià)，采購不合格的非標(biāo)產(chǎn)品，降低后廚的使用壽命
2、 要對多家供應(yīng)商進(jìn)行考察及論證
3、 對酒店周邊市場進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，準(zhǔn)確定位，讓餐位和后廚的匹配度達(dá)到高度吻合
招采過程中廚具供應(yīng)商應(yīng)注意事項(xiàng)
1、 只做和自己經(jīng)營產(chǎn)品相匹配的項(xiàng)目
2、 低于自己成本價(jià)的項(xiàng)目不做，不要以次充好造成對甲乙雙方的傷害。
